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                美食纪录片的热度持续不减:透过美食,看到生活

                来源:工人日报 时间:2020-07-13 10:23

                美食纪录片的热度持续不减,因为人们对美食的一腔热忱从未改变  透过美食,看到生活

                阅读提示

                这些年,人们对美食纪录片的青睐热度不减。《舌尖上的∏中国》《风味人间》《人生一串》《宵夜江湖》《早餐中国》《老广的味道》……这些耳熟能详的美食纪录片,不仅越发垂直细分,文化和情感的融入也让“看客”们获得强烈共鸣。

                当《风味人间》第二季完美收官时,一部城市美食纪︼录片《寻味东莞》接档而至,再次挑逗食客味蕾。

                肇始与迭代

                2012年,一部《舌尖上的〓中国》横空出世,让美食纪录片风靡开来。

                “回顾《舌尖上的中国》的诞生,恰逢中国纪录片产业变革进入实质性阶段。”乐正传媒联合创始人、影视产业研究者彭侃告∩诉记者,2010年10月底,广电总局出台《关于加快纪录片产业发展的若干意见》,之后中央电视台纪录频道成立,开始探索以更大的投入生产更加商业化、更有影响力乃至能够出口海外的纪录片。

                于是,时任纪录频道◢副总监的陈晓卿抓住了这一机遇,从他熟悉的美食领域入手,并大胆地借鉴了BBC更为先进的商业纪录片生产方式,创作出《舌尖上的中国》这一具有开创性意义的作品。

                云南的松茸、浙江遂昌的冬笋、湖北的莲藕、吉林的鱼把头……《舌尖》为观众制造了足够震撼的大量美食“奇观”;采摘松茸的藏族姑娘卓玛、湖北嘉鱼的职业挖藕人、绥德骑车卖黄馍馍的大爷……通过一个个平凡小人物的故事带出对美食的描摹;用精炼到位的旁白讲述美食背后的地理、仪式、伦理,让观众感受到中华饮食文化的源远流长。

                “在很大程度上,《舌尖上的中国》之所以能成功,正是因为它采取了这种跳脱了中※国传统的新闻专题片式纪录片的生产方式,给观众带来了耳目一新的感觉。”彭侃说。

                “片中充满了人物故事,故事有趣,人有意思。”陈晓卿这样解释《舌尖》的走红,“以往美食节目,更多介绍烹饪技术和吃的礼仪、文化。而这一次,更多带着对食物的敬意和感情。观众能从对美食的热爱中,品读到对生活的热爱。”

                2017年,陈晓卿带领《舌尖》第一二季的部分团队人员组建了稻来传媒,与腾讯∏视频展开深度合作,继续耕耘美食等类型的商业纪录片。尽管与《舌尖》一脉相承,但《风味人间》的一切都在升级迭代,开始用更广阔的视角去审视食物,展现世界不同纬度人群的美食智慧,记录一方水土的文化传承和信念根基。

                彭侃认为, 从《舌尖》第一二季到《风味人间》第一二季,陈晓卿团队在美食纪录片领域所取得的持续性成功并非偶然,他们建立了一种成熟的模式结构,并在技术层面日益精进,在主题架构上每季进行适当的调整,以“微创新”的方式给观众带来熟悉的陌生感,从而保持着稳定的市场地位。

                垂直与契合

                随着《舌尖》的成功,要想在众多美食纪录片中突围而出,就得另辟蹊径。《人生一串》和《早餐中国》,是其中的成功代表。

                “《人生一串》的成功在于它的‘不修边幅’契合了年轻一代追求真实感的审美潮流,在以年轻用户为主的B站播出更是如鱼得水。” 彭侃认为,暗黑气质的片头曲、魔性的文案、北方烟酒嗓的旁白也构成了其标志性特征。用带着草根气息的味道带给观众新鲜感,用街边烧烤这一颇具中国特色的文化情结引发了大众的共鸣。

                同样是走向更为细分的领域,拍摄了上百集的《早餐中国》,切中了日趋火热的短视频消费潮流。每集不过五分钟,就讲三件事:一道特色早餐、店主闲暇日常和店主每日必播的一首歌,短小精悍。

                片中有个环节“每个老板都有自己的单曲循环”,即播放一首早餐↑店老板爱听的歌。“早餐的底色是苦的,辛苦的苦”,循环曲目就成了《早餐中国》的灵魂所在。早餐店老板们日复一日做一件事,听歌不跟风,只循环一首,老歌伴随了他们几十年。因此,总导演『王圣志决定把他们的歌单放到片子里,“我不需要有个声音跳出来说这人有工匠精神、几代传承、坚守有道。他有多坚持,你听他的歌就知道了。”

                与大众印象中的美食纪录片不同的是,《早餐中国》一不解读食物背后的秘密,二不谈论片中人物的情感,也不说美食区域文化,只老老实实就说美食。“纪录片能不能放下原本面孔,放下身段、变得轻松?”王圣志解释说,还有一个原因,当下迎来了美食纪录片的热潮,虽然拍摄题材不同,但大多是一种腔调,“我们可以换一种腔调出现”。到底应该用什么样的形式来定义?“我更愿意用短视频节目来称呼,它打破人们对于纪录片的认知。”

                如彭侃所说,《人生一串》和《早餐中国》都找到了一个垂直细小的美食切口,并找到了合适的、契合互联网时代审美潮流的表达方式,而它们的成功也反过来证明了美食这一题材所具有的包容性,既可以上升到横贯世界的奇观,也可以下沉至固守乡土的日常。

                模式与创新

                当“舌尖体”成为一种解说词模式,而拍美食的超近景镜头、大厨展现厨艺的慢动作、画外音介绍食物之外的人文情怀,被观众理解为一种套路,这就意味着美食纪录片的创新已经是个命题。

                “美食纪录片需要拓展更广阔的表达空间。”彭侃认为,国外的成功案例证明了还有不少创作路径是值得尝试的。

                一种美食纪录片是加入更加纵深的、历史的视野,去探寻美食的变迁和对人类社会所产生的影【响。如BBC美食系列纪录片《流行世界的美食》;一种是围绕知名大厨或是美食大师做文章,在展现他们的烹饪技艺之余,也讲述他们的人生故事和美食观念。如由美国导演大卫·贾柏拍摄的日本寿司大师小野二郎的纪录片《寿司之神》;还有一类则致力于在更宽阔的社会背景中探讨关于食◤物的命题,甚至要用美食发挥出推动社会进步的功能。如在BBC播出的纪录片《杰米的校园餐食》中,通过电视节目成名的大厨杰米·奥利弗发起了一项颇有野心的挑战——改造英国校园中的菜谱,让整个英国的孩子们可以吃得更健康。

                “对于发展时间还不长的■中国美食纪录片而言,要想成为一个长盛不衰的内容类型,还得继续拓宽和提升自身的边界与格局。”彭侃说。

                创新与坚守有着微妙的关系。对于美食纪录片而言,赢得观众的关键无疑还是得走胃又走心。“人间至味,往往酝酿于人和人之间。”如陈晓卿所认为,美食的终极奥义是获得幸福感,美食纪录片则是通过食物看到人,看到人的生活。


                编辑:但堂丹

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