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                簰洲圆子:闻名全国的“嘉鱼味道”

                来源:咸宁政¤府网 时间:2013-06-25 16:55

                  它曾是宫廷▲贡品,如今走上千家万户的餐桌;它既是普通的食物,也有着独特的民间ζ文化。它就是在咸宁家喻户晓,在全〖国享有盛名的簰洲圆子。

                  随着时间变迁,簰洲圆子经历了从作坊式的制作到工厂大规模生产的变迁。湖北省嘉安食品有限公司ζ 注册名为西流湾牌的簰洲圆子如今销往全国多地,成为人们口中的嘉鱼味道。

                  天子青睐 百姓喜爱

                  相传公元1557年,明世宗朱厚熜曾巡视江南,途经嘉Ψ鱼簰洲湾时,地方官员征集当地名厨会同随从▆御厨,将上色鲜鱼研制成圆子供皇上膳食,明世宗膳之龙颜大悦,回京后仍念念不忘,时常索贡,簰洲圆子得以名ㄨ声大振。

                  而鱼圆历史【可以追溯到更早。相传在春秋∮时期,楚文王极爱食鱼,每次用餐,山珍海味可少,惟鱼不可缺「。有一次他外№出回宫,见※做好的武昌鱼便大口大口地吃了起来,不料,一根鱼刺扎破咽喉。楚文王大发雷霆,令人将司宴官斩首。因此,谁也不敢为他做鱼了。但楚文王又╱一天离不开吃鱼,怎么办呢?聪明的厨师将鱼斩头去尾,剥皮剔刺,剁成细茸,做成鱼丸子,小心捧上。楚文王吃起来觉╲得香鲜可口,也不用担心鱼刺卡①住咽喉了』。从此,将鱼做成鱼圆成了荆楚一带的风气。

                  与鱼圆有关的历史典故很多。簰洲圆子正是有了这些鲜活的历史传说而显得更加ω 韵味绵长。

                  据嘉鱼县一些年长的人称,除开传说,其实簰洲圆子在当地也有几百年∏的制作历史。人们在自家小作坊制作,自家人食◆用的同时也会拿一些赠送、卖给外人。

                  天然食材 精心之作

                  簰洲湾也称西流湾。万里长江▽向东流,而到了嘉鱼县簰洲湾却转折向西,倒流三十里,形成一个回流湾。这里成了天然的良≡港和江鲜聚集栖息的宝地。回流湾里的鱼格外的鲜活,做出的簰洲圆子〓与众不同、别具风味。

                  簰洲圆子鱼品讲究挑剔、工艺复杂精卐细。“圆子选用的是西流湾新鲜的大活鱼,这样▲吃起来才鲜。选好的鱼送到操作间,去鳞、去皮、去鱼骨、去鱼红……将鱼肉剥离出来也要经过不少步骤。然后就是配料,打鱼糜。鱼圆子讲究的是▂色、香、味俱全,配料↑到不到位,很大程度上影响到圆子的口感。将淀粉、鸡蛋、盐等配料按照一定比例配好后,与鱼肉倒入搅拌机中打成鱼糜,再人工捏成圆々子。成型的圆子ㄨ放入蒸锅,蒸的时候也要把握火候和时间,时间长了圆子就蒸老了。”湖北省嘉安食品ξ 有限公司董事长张德胜介绍。

                  在湖←北省嘉安食品有限公司,簰洲圆子从选材到☆加工、从配料到清蒸都是纯手工制作,工人中大多数是当地有着多年做鱼圆经验的老师【傅。纯手工的◆传统工艺,加上→科学的保鲜技术,制做出色泽圆润、鲜味浓郁、口感细腻的西流湾牌簰洲圆子。

                  张德胜说:“簰︼洲圆子选材考究、制作复杂,不能掺和任何添↓加剂,特别⌒受地理位置影响,离开簰洲湾是做不出正宗的簰洲圆子的。”

                  宴席“常客” “非遗”产品

                  簰洲圆子是咸宁名优土特产,也是嘉鱼非√物质文化遗产。小√小的一丸鱼圆,凝聚了嘉鱼人勤劳朴实的』精神和当地富有特色的饮食文化。

                  圆子寓意团团圆圆,民间有“无圆不成◢席”的说法。从古至今,每逢佳◥节或宴请,民间餐桌上都会有★圆子。在嘉鱼,簰洲圆子更是宴席“常客”。

                  在嘉鱼县簰洲湾一带有这样一种习俗。宴席上每人发一条手帕,桌上的鱼圆每∞人三个,席上不吃,散席时按数由各人用手帕包好带走,带回家孝敬老人,所以在嘉鱼“吃酒席”称为“吃圆子”。

                  在嘉鱼,每年到了腊月备春节年货的时候ㄨ,一些家庭自己动手做鱼丸,人们总会☉听到案板上“咚咚咚”不断的剁鱼肉声。这个时候,劈鱼剁肉,团鱼丸,蒸笼出锅、做簰洲圆子成了嘉鱼人♂们过年重要的一件事情。

                  张德胜说:“我Ψ是簰洲湾人,从小吃着簰洲圆子,受着簰洲圆子的历史文化熏陶长大。对簰洲圆子有着浓厚的感情。也希望有更多的人能吃到正宗的↘簰洲圆子。”因此,张德胜于2010年成立湖北省嘉安食品有限公司,大规模批量生产原汁原味的西流湾牌簰洲圆子。目前圆〗子日产量可达4000斤,已将圆子销往云南、贵州、四川等地。张德胜计划近期提「高工厂产能,让簰洲圆子遍布全国各地。(记者 黄兰芬)

                  

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